makarony Bartolini produkuje się metodą „trafilato in bronzo", co oznacza, że elementy maszyn, które nadają kształt makaronom wykonane są z mosiądzu. W ten sposób struktura makaronu jest chropawa, co wpływa na walory smakowe przyrządzonej pasty, do której lepiej „przylega" sos. Makarony są ponadto poddawane długiemu procesowi suszenia w niskiej temperaturze - gotowa pasta leżakuje na drewnianych stołach przez 36 godzin. Warto dodać, że woda stosowana do przygotowania ciasta pochodzi ze źródła położonego w parku naturalnym.
Oprócz tradycyjnych makaronów klasycznych z pszenicy durum czy jajecznych wprowadzono linię Farro - makaronów z orkiszu, uprawianego od wieków, a odkrytego na nowo kilka lat temu, szczególnie bogatego w proteiny, witaminy i minerały.
